検査と技術19巻12号

1991年11月発行

トピックス

好乾性カビ

著者： 鳥居新平¹ 石黒彩子¹ 土居まつ子¹ 坂本龍雄²

所属機関： ¹名古屋大学医療技術短期大学部看護学科 ²名古屋大学医学部小児科

ページ範囲：P.1078 - P.1079

■好乾性カビとは
　微生物の発育には水分は必要である．しかし，水分に対して微生物は同じように対応するわけではない．一般に水分含量が多い食品には細菌が繁殖しやすく，穀類や乾物のような水分含量が少ない食品にはカビが発生しやすいことは一般的な常識である．
　このように微生物の繁殖は基質の水分含量により影響を受ける．