検査と技術27巻9号

1999年08月発行

けんさ質問箱

Q　生鮮類を新鮮に見せるための発色法

著者： 落合芳博¹ S．K．

所属機関： ¹茨城大学教育学部食品学研究室

ページ範囲：P.1151 - P.1153

文献概要

　冷凍マグロを新鮮に見せるために一酸化炭素（CO）を注入するという記事を新聞で読みましたが，CO注入により赤く発色するメカニズムをご教示ください。