検査と技術32巻9号

2004年09月発行

技術講座 微生物

食品の微生物検査―食中毒起因菌の迅速検査法

著者： 内村眞佐子¹

所属機関： ¹千葉県衛生研究所細菌研究室

ページ範囲：P.803 - P.807

新しい知見

　従来行われている食品の微生物検査は，培養法が基本となっている．培養法は，増菌培養，分離培養，確認試験を行い，結果を得るまで4～5日以上を要する．食品の製造・加工工程の安全管理や食中毒発生時の原因調査には，検査の迅速性が要求される．近年，従来の培養法に代わる簡便・迅速な微生物検査法が開発されている．