検査と技術44巻3号

2016年03月発行

連載 やなさん。・15

対決！シュールストレミング

著者： 柳田絵美衣¹

所属機関： ¹神戸大学医学部附属病院病理部先端組織染色センター（KATS）

ページ範囲：P.259 - P.259

　「いくぞ！」　感染症内科医Kが，缶切りを手に力強く叫ぶ．「おし！」　病理医Mと柳田が覚悟を決めた．「プシュー！」缶からガスが抜ける音とともに，われわれの胸騒ぎが始まった．

　そう，われわれは，“世界一臭い食べ物”の称号を思いのままに独占しているシュールストレミングに闘いを挑んだ．敵はニシンの塩漬け……スウェーデンの発酵食品だ．Haloanaerobiumと呼ばれる嫌気性菌の一種が，発酵の過程で強烈な悪臭を生成する．低気圧下で缶が爆発する恐れがあるため，空輸禁止である．危険物扱いだ．

参考文献

1）小泉武夫：くさい食べもの大全，東京堂出版，2015