検査と技術46巻7号

2018年07月発行

FOCUS

煮込み料理で起こる食中毒—ウェルシュ菌に注意！

著者： 甲斐明美¹

所属機関： ¹公益社団法人日本食品衛生協会食品衛生研究所

ページ範囲：P.746 - P.749

はじめに

　ウェルシュ菌による食中毒は，腸管出血性大腸菌O157やカンピロバクターによる食中毒ほど認識されていない．しかし，2017年には，飲食店や給食などで提供したカレーライスなどを原因とするウェルシュ菌食中毒が各地で発生し，注目されることが多かった．本稿では，食中毒起因菌として重要なウェルシュ菌の特徴とその食中毒について紹介する．

参考文献

1）厚生労働省：食中毒統計資料（http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html）（2018年4月3日アクセス）

2）厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課：平成28年食中毒発生状況．食衛研　67：78-170，2017

3）東京都福祉保健局：食品衛生の窓—東京都の食品安全情報サイト（http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/index.html）（2018年4月3日アクセス）

4）門間千枝，伊藤武：ウェルシュ菌．厚生労働省（監）：食品衛生検査指針　微生物編2015．公益社団法人日本食品衛生協会，pp412-428，2015

5）Monma C, Hatakeyama K, Obata H, et al : Four foodborne disease outbreaks caused by a new type of enterotoxin-producing Clostridium perfringens. J Clin Microbiol　53：859-867，2015