検査と技術5巻1号

1977年01月発行

測定法の基礎理論　なぜこうなるの？

細菌の栄養原・3—タンパクの代謝とタンパク反応

著者： 坂崎利一¹

所属機関： ¹国立予防術生研究所細菌第一部

ページ範囲：P.21 - P.24

1．タンパクの分解
　タンパクは各種のアミノ酸の結合した高分子の物質で，各アミノ酸はその_-NH₂基と，隣接するアミノ酸の_-COOHとで結合している．これをペプチド結合といい（図1），数個のアミノ酸の結合物をポリペプチドという．
　細菌はタンパクおよびポリペプチドのような高分子の物質はとりいれることができず，それらを栄養として利用するには，まず分解酵素によって，細胞壁を通過できる大きさの分子すなわちアミノ酸にまで分解しなければならない．