検査と技術50巻7号

2022年07月発行

連載 帰ってきた　やなさん。・31

食べて作って“食”を楽しむ

著者： 柳田絵美衣¹²

所属機関： ¹慶應義塾大学病院臨床検査科ゲノム検査室 ²慶應義塾大学医学部腫瘍センターゲノム医療ユニット

ページ範囲：P.764 - P.764

　わが国，日本では四季を大切にし，それを食にも表現する．小さな菓子一つでも．和菓子は実に美しい．そして，それは職人によって生まれるのである．“技”……この単語，うずくよねっ．臨床検査技師としては，やってみたくなるよねっ．……ということで同僚と浅草へ．

　浅草は浅草寺があり，老舗の和菓子屋や土産物屋が並ぶ“和”のイメージだが，実は洋食の有名店も多い．和菓子作りを体験する前に，まずは腹ごしらえ！　創業50年以上の老舗洋食店のカニクリームコロッケは，拳ほどの大きさ．パン粉は大ぶりでサックサク．箸で割を入れると中にはいっぱいのクリーム．クリームは舌触り滑らかで，ふわっふわとろとろ．カスタードクリームほどの弾力．小麦粉と牛乳の濃厚な香りが口中に広がり少し甘みを感じ，カニの風味がしっかりと口に残る．幸福感！けど，「熱っ！」“うまい”の代償は上顎の皮（涙）．上顎の皮がベロベロになりながら食事を終え，いざ和菓子屋へ．