検査と技術9巻8号

1981年08月発行

コーヒーブレイク

味覚

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ページ範囲：P.651 - P.651

　人間の味覚は幼児にして，すでに出来上がってしまう，と言われている．母親が作ってくれた料理の味に，味覚は慣れてしまうものだと言う．"関西の薄味"と"東北の辛味"はよく知られたことで，関西育ちの人は，東京のしょう油味のうどんは辛くてまずいと言い，関東以北の人は，関西風のうどんは，味が薄くて物足りないと言う．塩のサジ加減が料理をおいしくもし，まずくもする．
　たしかに，幼いころに慣れ親しんだ味は，何十年経っても忘れられない．しかし，そうは言っても，人間の味覚というものは不思議なもので，絶えず記憶されているものでもなさそうだ．忘れていた味が何かのきっかけで突然甦ってくることがある．