公衆衛生15巻5号

1954年05月発行

研究報告

日常食品の食品衞生学的研究—第5報　蛸・烏賊・えびの汚染度に就て

著者： 那須昭夫¹

所属機関： ¹千葉大学腐敗研究所

ページ範囲：P.45 - P.46

　最近食中毒事件として，新聞紙上を賑わしているものの中に，鮨，酢蛸，烏賊の刺身等が原因となつているものが，相当数ある様に見受けられる。そこで著者は蛸・烏賊・えびに就て，汚染度が最も高く，而も中毒発生例の多い夏期を中心として7・8・9・10の4カ月に亘り汚染状況を検討した。
　即ちこれらの魚介類に関する検査方法の検討，最近食中毒菌として問題になってきた変型菌の分布問題，生菌数測定の際培養温度に依る差異，或は菌の性状等について実験を行い，更に之等食品の清淨法に就ても，目下検討中なので，後日報告するが，今般は夏期に於ける，汚染状況の調査成績の概略を報告する。