公衆衛生3巻4号

1948年02月発行

研究と資料

酪酸菌に依る魚介類の防腐試驗（第一報）

著者： 相磯和嘉¹ 藤原喜久男¹ 眞銅參太郎¹ 中島正博¹

所属機関： ¹千葉醫科大學腐敗研究所

ページ範囲：P.190 - P.194

緒言
　土壤に廣く分布してゐる酪酸菌から選擇した或る菌株を，葡糖澱粉等の炭素源に適當に窒素源を加へて培養すると，所謂酪酸醗酵を起してメジウムは酸性になる。この培養液のpHを4.8-5.6の微酸性に止る樣に調節して置くとこの培養液は鹽酸，硫酸，燐酸等の鑛酸や醋酸，乳酸，酪酸等の低級脂酸の同じpHの液に比較して，各種の腐敗微生物に對し著明に發育阻止作用が強い。この際酪酸菌の生菌を含んで居る事が効果を持續させる上に於て必要の樣である。
　この作用は適當の炭素源さへあれば寒天培地の上でも動物の腸管内ででも觀察されるので徴生物間の一つの拮抗現象として理解される。