公衆衛生34巻6号

1970年06月発行

座談会

集団給食の食品衛生

著者： 小谷新太郎¹ 高橋泰治² 川谷勝哉³ 宮川哲子⁴ 新沼悦子⁵ 西川滇八⁶ 山下章⁷ 橋本正己⁸

所属機関： ¹順天堂大学・公衆衛生 ²日本鋼管KK・健康管理部 ³野村土地建物KK・管理部 ⁴虎の門病院・栄養部 ⁵豊島区立大塚中学 ⁶日本大学 ⁷日本橋保健所 ⁸国立公衆衛生院

ページ範囲：P.326 - P.334

　食品公害ということばが生まれるほど，現代は食品衛生に問題がある．チクロや農薬の残留，さらには，万博における食品管理の問題など，重要な社会問題にまでなっている．一方，食生活の様式も変化し，特定の多数の人に継続的に食事を提供するところの集団給食も発展してきた．
　そこで，マンモス化しつつある集団給食の実際，問題点を事業所，病院，学校などのそれぞれの観点から検討してみた．