公衆衛生39巻6号

1975年06月発行

特集 食品汚染 発言あり

食品の着色

著者： は ほ ろ い に

所属機関：

ページ範囲：P.337 - P.339

消費者の英知こそ衛生教育の真髄
　加工食品の消費が急激に増加し，天然色素だけでは需要に追いつけないところから，"見た目に美しい"人工着色剤が食卓を賑わわせている．それらは腐敗を防ぐためでもなければ，栄養的役割もまったくない．単に天然色調を模倣し，食べる人に買う気を起こさせるだけなのだ．
　人工着色剤の有害性が世界で重視されるようになったのは，衛生関係者の警告に負うところが大きい．その端緒をなした重要な研究は，昭和12年わが国の木下がバターイェローがラットに対して悪性腫瘍を生ずることを認めたことである．当時，タール色素として24種類のものが許可されていたが，現在使用が認められている合成着色料は酸性タール系色素12種類に減らされている．