公衆衛生41巻7号

1977年07月発行

特集 公衆衛生戦後30年

戦後30年における食生活の変遷

著者： 桑原丙午生¹²

所属機関： ¹（前）東京家政学院大学 ²（現）武蔵野栄養専門学校

ページ範囲：P.490 - P.496

はじめに
　わが国民の食生活は，周知の如く，戦後から今日まで幾多の混乱を経て，しだいに食糧事情の好転と所得水準の向上により，著しい変化をとげてきた．米飯を中心とし，魚介類，野菜類，いも類を副食とした時代を経て，畜産物，果物類が加わり，ついでぱん類，加工食品類，インスタント食品が普及し，多様化し，栄養内容も充実してきたのである．
　このような食生活の変化は，国民体位の向上や平均寿命の伸長など，国民健康の保持増進に大きく寄与したことは事実であるが，反面においては，国民の一部に食事内容の不均衡もみられ，肥満，貧血，動脈硬化，高血圧，糖尿病等の増加をもたらしたことも事実である．