公衆衛生49巻2号

1985年02月発行

特集 栄養疫学

栄養疫学の歴史

著者： 高木和男¹

所属機関： ¹東京食糧学院

ページ範囲：P.81 - P.86

　■はじめに
　栄養学が，少なくとも科学的な様相を示して来たのは，パリにおけるマジェンディ委員会（1815）の研究からであろうと思っているが，この委員会の研究方法は疫学的とはいえない．
　しかし，食べ物と人間の健康との関係についての古代からの考え方は，それが学とはいえないとしても，疫学的な考え方をとって来ないわけにはいかなかった．ウナギは痩せた人によいというのは，すでに，大伴家持の歌にあったが，痩せた人にウナギがよいということは，今の言葉でいえば疫学的観察によって，当時の人はよく知っていたにちがいないのである．