公衆衛生54巻11号

1990年11月発行

現代の環境問題・8

食品汚染—魚介類の毒に関する最近の知見

著者： 橋本周久¹ 野口玉雄²

所属機関： ¹茨城大学教育学部食物学研究室 ²東京大学農学部水産化学研究室

ページ範囲：P.776 - P.780

1．はじめに
　魚介類の中にはシガテラ毒魚やフグ類のように有毒なものが少なくない．数万種ともいわれる多数の魚介類が，自然の環境条件の中で生き抜くための戦略の一つとして毒をもつ場合もあろうし，また食物連鎖の一段階として無目的に毒を保有する場合もあるであろう．このような魚介類の自然毒，いわゆる“魚介毒”の研究は，水産食品の安全性確保の上からも，また新しい生物活性物質の開発（あるいはそのlead compoundの探索）のためにも不可欠である．魚介毒研究は昨日今日に始まったものではないが，最近におけるその進展には目覚ましいものがある，以下にその成果を紹介したい．