公衆衛生59巻11号

1995年11月発行

特集 高度化された食品・栄養システムの現状と課題

これからの食はどうなるか

著者： 森實孝郎¹

所属機関： ¹財団法人食品産業センター

ページ範囲：P.732 - P.738

　日本人の「胃袋」は20年ほど前のオイルショックの前後に飽和状態に達している．つまり，オイルショック時代以降の日本人のカロリーの摂取量および蛋白，脂肪，炭水化物の摂取量は大きく変化していないということである（図1）．あえて栄養学的に問題を上げれば，カルシウム，ミネラルと一部のビタミンなどである．
　他方，この20年間に経済は大きく成長し，食に関する支出は年々増加してきた．これを巨視的にみると，世界の農業はこの20〜25年の間に約5割の増加という反収の増加を実現している．これは，この間の人口の増加率4割を大きく上回る数字である．