公衆衛生65巻2号

2001年02月発行

特集 公衆栄養のトピックス

現代における公衆栄養学の課題

著者： 田中平三¹²

所属機関： ¹東京医科歯科大学難治疾患研究所社会医学研究部門(疫学) ²国立健康・栄養研究所

ページ範囲：P.84 - P.92

栄養学
　人間栄養とは，人間が食品を摂取し，これを利用し，そして排出する過程である．個体レベルでみると，人間が生まれ，成長し，健康な状態で生命を維持し，さらに生殖するために営んでいる過程である．ミクロ的にみると，食品を栄養素に分解し，臓器や組織が正常な形態を保持し，正常な機能を営めるようにしているし，また，エネルギーを産生し利用している．ここでいう“過程”は，生命現象と言い換えることもできる．要素は，食料，食品，栄養素である．
　人間の生命現象を研究する分野は医学であり，食料，食品，栄養素を研究する分野は食品科学（広義）である．栄養学は，医学と食品科学とが融合し，特化した科学といえよう．