公衆衛生66巻6号

2002年06月発行

特集 食品の安全について考える

食品由来の健康被害の歴史と保健所への期待

著者： 西正美¹

所属機関： ¹（財）石川県成人病予防センター

ページ範囲：P.398 - P.404

　生命維持，健康確保のための食が，時には健康を阻害し，生命をも奪う．自然界の食物について先人達は経験的にその有益，有害を識別してきた．また，飢饉や季節的な食対策のための幾多の保存食など，地域性豊かな食文化を育て上げてきた．しかし，時として，ケアレスミスなどで健康被害も生じた．劣悪な生活環境や未熟な食品管理では，経口ないし食品関連疾病が発生し，また，栄養的欠陥による健康阻害も見られた．
　一方，経済発展や生活水準の向上は，食への欲望が単なる生命維持や健康保持を超えて，多様な食文化を構築する．食品製造・加工の発達を促し，保存料，着色料など多種多様の添加物が使われ，食糧需給の合理化，食品関連企業の大型化，流通機構の拡大，食品の多様化と相俟って，食品の生命．健康保持の価値への配慮より，経済的観点が重視されてくる．