公衆衛生73巻5号

2009年05月発行

特集 自然毒食中毒

貝毒による食中毒

著者： 村上りつ子¹

所属機関： ¹茨城キリスト教大学生活科学部食物健康科学科

ページ範囲：P.328 - P.332

　四方海に囲まれているわが国では，貝類は重要な蛋白源として古代より好んで食されてきた．しかし，貝類は常に安全な食べ物とは限らず，新鮮なものでも時として毒を保有するため，ヒトがこれを食べて食中毒し，死に至ることもある．

　本稿では，このような食中毒の原因となる貝毒について述べる．

参考文献

1) 橋本芳郎：魚介類の毒．学会出版センター，1977

2) 野口玉雄：フグはなぜ毒をもつのか．NHKブックスNo.768：113-142，日本放送協会，1966

3) 安元健・他：下痢性貝毒．新編生物活性天然物質(柴田承二ら編)，pp170-175，医歯薬出版，1988

4) 塩見一雄・他：海洋動物の毒―フグからイソギンチャクまで．pp105-145，成山堂，2001

5) 野口玉雄・他：貝毒の謎．成山堂，2004