公衆衛生73巻5号

2009年05月発行

特集 自然毒食中毒

キノコによる食中毒

著者： 横山和正¹

所属機関： ¹滋賀大学

ページ範囲：P.337 - P.340

　キノコ中毒が食中毒に占める割合は，2～3%(件数)であるが，死亡者の割合は2～3割である．厚生労働省の統計によると，2003～2007年の5年間に食中毒による死亡者は計31名，そのうち，キノコによるものが11名(31%)である¹⁾．キノコ中毒が発生件数の低い割に死亡率が高い理由は，野生のキノコを採取し食べるためと考えられる．

参考文献

1) 厚生労働省食中毒統計資料　　http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/04.html#4-3

2) 毒きのこDataBase　　http://www.edu.shiga-u.ac.jp/db/kinoko/

3) 厚生労働省生活衛生局食品保健課(編)：全国食中毒事件録，日本食品衛生協会発行

4) 川上直也：カエンタケによる食中毒の発生について．どうしん(新潟きのこ同好会会誌)10：5-7，2000

. Tetrahedron 57(39)：8277-8281, 2001)

6) 鈴木昌幸・他：猛毒キノコ「カエンタケ」食中毒の1救命例．中毒研究15：177-182，2002

7) 松浦正憲・他：第50回天然物有機化合物討論会講演要旨集，pp415-420，2008

8) 権守邦夫・横山和正：キノコ中毒(2)．2004年に起きたシアン生産菌による急性脳症とマジックマッシュルームの法規制．中毒研究22(1)：61-69，2009

9) Stijve T, de Meijer AAR:Hydrocyanic acid in mushrooms, with special reference to wild-growing and cultivated edible species. Deutsche Lebensmittel-Rundshau 9:366-373, 1999

10) 長沢栄史(監修)：日本の毒きのこ．学習研究社，2003

11) 全国のきのこ会(静岡木の子の会リンク)　　http://szkinoko.xrea.jp/links/index.html