公衆衛生73巻5号

2009年05月発行

特集 自然毒食中毒

わが国におけるカビ毒による食中毒とその現状

著者： 杉山圭一¹ 小西良子¹

所属機関： ¹国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部

ページ範囲：P.350 - P.352

　昨年9月に起こった事故米および12月に起こった汚染米事件により，食品を汚染するカビ毒が注目を集め，その健康被害への関心が急激に高まっている．カビ毒とはその名の通り，カビが産生する二次代謝産物のうち，ヒトや家畜に慢性，急性の健康被害を引き起こす化学物質を指す．カビ毒のような自然毒は環境中に常在するものであるため，気候や天候などで大きな影響を受け，根絶は不可能と言われている．また，カビ毒の多くは耐熱性であることから，加工工程等では容易には減毒しないため，食品衛生上きわめて重要な危害物質の1つである．

　本稿では，食品に汚染する主要なカビ毒とその中毒を，誌面の許す限り紹介していきたい(表)．

参考文献

1) IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. IARC 56:245-393, 1993

2) WHO:Safety evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Food Additives Series 40:361, Geneva, 1998

3) Probst C, et al:Outbreak of an acute aflatoxicosis in Kenya in 2004;Identification of the causal agent. Appl Environ Microbiol 73:2762-2764, 2007

4) EFSA:European Food Safety Authority. Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the potential increase of consumer health risk by a possible increase of the existing maximum levels for aflatoxins in almonds, hazelnuts and pistachios and derived products. EFSA J 446:1-127, 2007

5) Bennett JW, et al:Mycotoxins. Clin Microbiol Rev 16:497-516, 2003

6) Parent-Massin D:Haematotoxicity of trichothecenes. Toxicol Lett 153:75-81, 2004

7) Richard JL:Some major mycotoxins and their mycotoxicoses―an over view. Int J Food Microbiol 119:3-10, 2007

8) Sugita-Konishi Y, et al:The risk assessment of mycotoxins and its international trends. J Food Hyg Soc Japan 49:1-10, 2008

9) Kurata H:Mycotoxins and mycotoxicoses;Overview, in Microbial toxins in food and feeds edited by Pohland AE, et al. Plenum Press, New York, 1990

10) Takatori K, et al:Hazardous Food-Borne Fungi, and the Present and Future Approaches to the Mycotoxin Regulations in Japan. Bull Natl Inst Health Sci 124:21-29, 2006

11) 小西良子：カビ毒を含む食品の安全性に関する研究．厚生労働科学研究費補助金，食品の安心・安全確保推進研究事業，平成19年度　総括・分担研究報告書

12) Sugiyama K, et al:Mycotoxin regulations in foods in European Union, United States and Japan. A Technical Journal on Food Chemistry ＆ Chemicals 264:73-78, 2007

13) Mateo R, et al:An overview of ochratoxin A in beer and wine. Int J Food Microbiol 119:79-83, 2007

14) 倉田　浩：検査をしないカビ汚染米がなぜ市場に流れたか？　月刊フードケミカル25：1-3，2009年1月号