公衆衛生75巻11号

2011年11月発行

列島情報

食育と郷土料理

著者： 日置敦巳¹

所属機関： ¹岐阜県健康福祉部

ページ範囲：P.829 - P.829

　濃尾平野の北部に位置する岐阜県岐阜地域において，食育を進める中で，郷土料理を若い世代に伝えるため，その発掘が行われた．きっかけとなったのは，地域における食育推進会議の中で，「郷土料理を食べる機会が減っている」「学校給食のメニューに郷土料理を加えたいが，どんなものがあるのかわからない」といった議論が盛り上がったことである．さらには，県内の高校生に対するアンケート調査結果で，「郷土料理を知っている」生徒の割合が，飛騨地域の78.0%に対して，岐阜地域では35.9%と低かったことも背景にある．

　そこで，郷土料理について地域からの紹介を求めたところ，48件の情報が集まった．その後，保健所管理栄養士が情報提供者から，料理の由来や調理法について忠実に聞き取りを行い，食生活改善推進員の協力を得て試作し，撮影が行われた．会議での意見を踏まえ，ネット上で共有するとともに，とりあえずのまとめとして，若い世代をターゲットとした小冊子が作成され，配布された．