公衆衛生75巻5号

2011年05月発行

特集 基礎から学ぶ食品衛生

食品添加物

著者： 西島基弘¹

所属機関： ¹実践女子大学生活科学部

ページ範囲：P.367 - P.370

食品添加物の種類と用途

　“食品添加物”というと意味なく悪者にされている場合が多い．ヒトは病気など特別のことでもない限り，毎日何らかのものを食べて生命を維持している．

　歴史的に見ると千年以上前から食品添加物は使われている．ただし，食品添加物という言葉がなかったので，無理をして言葉を探すと，“食品を造るため，保存をするため，美味しくするために必要なもの”ということになるのだろうか．