公衆衛生76巻1号

2012年01月発行

特集 生食のリスク

生食はリスクが伴う―日本人の生食文化の歴史と安全性

著者： 奥村彪生

所属機関：

ページ範囲：P.6 - P.10

世界の中で魚を好んで食べている日本人

　日本列島はユーラシア大陸の東端，太平洋北西部に位置する弧状列島で，気候は北は亜寒帯から南は亜熱帯にまで属する．この列島は暖流の黒潮とその分岐流である対馬海流，ならびに寒流の千島海流とリマン海流に囲まれている．そのために地域により気候風土が異なる．したがって地方により獲れる魚介の種類も異なり，豊富である．

　これらの魚介をいさり(漁(いさ)る：「磯刈る」の約転．または「あさる」の転．魚介をとる．あさる)，すなどって(漁(すなど)って)食べ始めたのは，1万年ほど前のことだと言う．

参考文献

１) 千代肇：続縄文時代の生活様式．ニューサイエンス社，1984

２) 渡辺誠：縄文時代の漁業．雄山閣，1973

３) 森浩一(編)：日本の古代史4　縄文・弥生の生活．中央公論社，1986

４) 和田清・石原道博(編訳)：魏志倭人伝．岩波書店，1971

５) 佐原真：魏志倭人伝の考古学．岩波書店，2005

６) 佐原真：食の考古学．東京大学出版局，1996

７) 高島忠平・森浩一(監修)：吉野ケ里．朝日新聞社，1989

８) 金関恕(監修)：卑弥呼の食卓．吉川弘文堂，1999

９) 黒崎直：水洗トイレは古代にもあった．吉川弘文堂，2009

10) 槇佐知子：全訳精解　大同類聚方．平凡社，1985

11) 李時珍：頭注国訳本草綱目　第10冊．春陽堂，1930

12) 倉野憲司(校注)：古事記．岩波書店，1968

13) 高木市之助他(校注)：日本書記　上．岩波書店，1974

14) 高木市之助他(校注)：万葉集　四．岩波書店，1973

15) 狩谷棭齋：箋注倭名類聚抄　上下．曙社，1931

16) 太田節：群書類従第十九輯　飲食部．続群書類従完成會，1959

17) 陶弘景：重修政和經史証類備用本草．序例は皇室図書寮に勤務なさっていた林左馬衛氏(故人)から載いた部分コピーである．

18) 吉井始子(編)：翻刻　江戸時代料理本集成　第二巻，古今料理集(刊年不明)鱠部．臨川書店，1978

19) 渡辺晃宏：天平(てんぴょう)の天然痘大流行．NHK「日めくり万葉集」vol.21，2011年12月号

20) 西尾実，安良岡康作(校注)：徒然草．岩波書店，1995