公衆衛生76巻1号

2012年01月発行

特集 生食のリスク

食肉・野生動物の生食と寄生虫症

著者： 山﨑浩¹ 森嶋康之¹ 八木田健司²

所属機関： ¹国立感染症研究所寄生動物部第二室 ²国立感染症研究所寄生動物部第一室

ページ範囲：P.30 - P.36

はじめに

　豚肉や牛肉などの食肉からヒトが感染する寄生虫は古くから知られているが，最近，豚レバーや馬肉を感染源とする新興寄生虫症による食中毒事例の発生，さらに，狩猟や獣害対策で得られた野生動物肉(ジビエ)を地域振興策の一つとして販売する動きも見られ，これらを感染源とする寄生虫の種類は多様化の傾向がある(表)．そこで，食肉に潜む寄生虫とヒトとの関わりについて理解しておくことは，食の安全や感染予防の観点から重要と考えられる．字数に限りがあるので，本稿では，食肉を感染源とする寄生虫の中で公衆衛生学的に重要な寄生虫や，最近話題になっている寄生虫を中心に概説する．

参考文献

１) Yamasaki H, et al:Research on cysticercosis and taeniasis in Japan. Asian Parasitology Vol.2, Federation of Asian Parasitologists Journal Ltd, 2005

２) 盛 信博，他：神奈川県における牛無鉤囊虫症の集団発生．日獣会誌49:467-470, 1996

３) 山﨑 浩，他：2010年6月以降に続けて関東地方で発生が確認された新興寄生虫感染症としてのアジア条虫症．病原微生物検出情報32:106-107, 2011

４) Yamasaki H, et al:DNA differential diagnosis of taeniasis/cysticercosis by multiplex PCR. J Clin Microbiol 42:548-553, 2004

５) 寄生虫症薬物治療の手引き2010(改訂第7.0版)(日本寄生虫学会HPからダウンロード可)．

６) 吉川正英，他：我が国における最近10年間のマンソン孤虫症の発生状況について．Clin Parasitol 21:33-36, 2010

７) 杉山 広：イノシシ肉を生で食べて感染する肺吸虫．狩猟界51:88-91, 2007

８) 吉川正英，他：獣肉感染が原因と考えられたウエステルマン(W)肺吸虫症の2例．Clin Parasitol 16:92-94, 2005

genus. Infect Genet Evol 9:606-616, 2009

T9 in the Hokkaido Island, Japan. Parasitol Int 55:313-315, 2006

11) 山口富雄，他：旋毛虫症．日本における寄生虫学の研究7:349-374, 1999

. Parasite 8(Suppl 2):S24-S26, 2001

13) Morimatsu Y, et al:A familial case of visceral larva migrans after ingestion of raw chicken livers;appearance of specific antibody in bronchoalveolar lavage fluid of the patients. Am J Trop Med Hyg 75:303-306, 2006

spp. in human infections. Clin Microbiol Rev 17:894-902, 2004

15) 斉藤守弘，他：馬の住肉胞子虫感染例．日獣会誌48:905-907, 1995

and toxoplasmosis in Japan. Asian Parasitology, Vol.4, Federation of Asian Parasitologists Journal Ltd, 2005