公衆衛生76巻9号

2012年09月発行

特集 独居高齢者と健康

独居高齢者の食生活と栄養

著者： 山中克己¹

所属機関： ¹名古屋学芸大学管理栄養学部

ページ範囲：P.697 - P.701

はじめに

　独居高齢者(65歳以上)は年々増加しており，2010年にはおおよそ501万8,000人になった．この数字は，65歳以上の人口2,929万3,000人の約17.1%にあたり，その割合も年々大きくなっている．また特徴の一つは，8割以上が女性である．

　独居になると，当然その食生活に大きな影響を及ぼすことになる．

　人間の食行動は「食べる行動」，「食事づくり，準備する行動」，「食を営む力を形成し，伝承する行動」からなると言う¹⁾．食事づくりは，献立作成，買い物，調理，配膳，後片付けと言われている^2,3)．一般的に男性は配偶者に食事づくりを依存しており，配偶者の死去や病気，寝たきりになると，一番困るのが食事づくりだと言われている．また独居女性は，家族と食べる楽しさや食事の評価を受けることがなくなることにより，食事づくりの意欲が薄れることも考えられる．

　食行動の基本は「共食」であり，共食とは誰かと食行動を共にすることと定義されている¹⁾．家族と共に住んでいても，高齢者の中には一人で食べることを選択したり，選択せざるを得ない者も少なくはない．これは共食に対する「孤食」という概念になり，独居高齢者の食生活の問題は「孤食」の問題である．具体的に独居高齢者の栄養学的状況を見ると，以下のようである．

参考文献

1) 足立己幸，他：家族の食事時間の共有度と老人の食事の関係．女子栄養大学紀要9:85-95, 1978

2) 武見ゆかり，他：独居高齢者の食事の共有状況と食行動・食態度の積極性との関連．民族衛生63(2):90-110, 1997

3) 栗木黛子：食事サービスから食の保障を考える―保健・医療・福祉の連携を含めて．神奈川栄短紀要30:1-10, 1998

4) 矢野敦雄，他：都市のひとり暮らし老人の食生活に関する研究．老年社会科学1:112-123, 1979

5) 阿部登茂子：在宅高齢者の食生活(第1報)京都市内k地区における独居・夫婦のみの世帯について．同志社女子大学学術研究年報2　49:135-149, 1995

6) 熊江　隆，他：高齢者の栄養素摂取に及ぼす家族構成の影響．日本公衛誌33(12):729-739, 1986

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8) 小野恵津子，他：独居老人の実態　食生活をめぐる諸問題．公衆衛生42(9):592-596, 1978

9) 奥村冨美子，他：独居老人食生活実態調査のまとめ．臨床栄養57(3):271-278, 1980

10) 山中克己，他：中年および高齢者の同居・独居別にみた食品群摂取状況の差について．名古屋学芸大研究紀要　教養・学際編2:81-90, 2006

11) 酒元誠治，他：配食サービスの有無別独居高齢者の栄養状態．日本公衛誌51(8):631-640, 2004

12) 池田順子，他：高齢者の食品摂取頻度の実際．栄養学雑誌49(5):257-271, 1991

13) 手島登志子，他：食物消費構造からみた大都市における独居高齢女性の食生活．民族衛生66(1):38-50, 2000

14) 本部比呂絵，他：在宅高齢者の栄養状態と免疫能に及ぼす配食サービスの効果．栄養学雑誌62(1):19-23, 2004

15) 奥野和子，他：ひとり暮らし老人の食物摂取の習慣および健康状態に及ぼす食事サービスの効果．栄養学雑誌47(4):179-188, 1989

16) 藤田長太郎，他：独居生活が心身の老化に及ぼす影響について―高来町独居老人調査3ヵ年の経過．社会精神医学12(4):353-359, 1989

17) 栗木黛子，他：横浜市における高齢者の食生活(1)高齢者食事サービスの実態．神奈川栄短紀要21:31-45, 1989

18) 名倉育子，他：地域の独居老人の給食サービスの利用希望に関する要因．日本公衛誌41(3):253-261, 1994

19) 角田久美子，他：一人暮らし高齢者の食生活に対する地域食事サービスの役割．日本家政学会誌46(10):959-968, 1995

20) Davis MA, et al.:Living arrangements and dietary patterns of older adults in the United States. J Gerontology 40(4):434-442, 1985

21) Zipp A, et al.:Living arrangements and nutrient intakes of healthy women age 65 and older;a Study in Manhattan, Kansas. J Nutrition for the Elderly 11(13):1-18, 1992

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24) Horwath CC, et al.:Marriage and diet in elderly Australians;results from a large random survey. J Human Nutrition and Dietetics 2:185-193, 1989

25) Pearson JM, et al.:Living alone does not adversely affect nutrient intake and nutritional status of 70-to 75-year-old men and women in small towns across Europe. International J Food Sciences and Nutrition 49:131-139, 1998