公衆衛生77巻10号

2013年10月発行

特集 日常生活とアレルギー

行政における食物アレルギー対策

著者： 丸井英二¹

所属機関： ¹人間総合科学大学人間科学部

ページ範囲：P.838 - P.841

食物アレルギーは食品衛生の概念を変えた

　従来，食品衛生の目的は，よりよい食品を作ることであった．毒物の混入がなく無毒であり，腐敗していない，汚染されていない食品は当然のこととして，そのための生産工程管理などについて，HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)のような措置が必要とされてきた．こうした「よいモノ」を作り出すための規制は，歴史的に食品衛生法などによって行われてきた．特に平成12(2000)年の「雪印事件」以後，さまざまな食品関連の事件が広く注目を浴びるようになり，細かい点では批判もあるにしても，行政の監視や対策は歴史的にもそれなりの成果を上げてきた．

　しかし，食物アレルギーが問題とされることで，事情はまったく異なるものになってきた．それは，よいモノを作ればそれですむ，あるいは良質の食品を生産しさえすればよいという「神話」が崩れたからである．換言すれば，「タンパクに優れたよい食品」を作ることはよいことなのだが，食物アレルギーの問題は，その先で最終的に「誰が食べるか」にあったからである．その意味では，「モノに罪はない」のである．