公衆衛生79巻11号

2015年11月発行

特集 食品の安全と安心をめぐる話題

食品の安全と安心

著者： 唐木英明¹²

所属機関： ¹公益財団法人食の安全・安心財団 ²東京大学

ページ範囲：P.734 - P.737

　「食品の安全と安心」に関する問題は多岐にわたるが，ここでは「食品の安全」に関する問題として「食品安全(フード・セーフティ)」と「食品防御(フード・ディフェンス)」を，「消費者の安心」に関する問題として「企業統治(コーポレート・ガバナンス)」と「リスクコミュニケーション」を取り上げて概説する．

参考文献

1)窪田邦宏，他：日本における食中毒被害実態の疫学的手法による推定．食品衛生研究63(9):7-13, 2013

2)春日文子：食中毒，特に広域事例の動向・対策について．国立感染症研究所感染症情報センター感染症危機管理研修会資料，平成20年9月19日　http://idsc.nih.go.jp/training/20kanri/pdf/Sep.19_5.pdf

3)食の安全・安心財団：輸入食品，特に中国から輸入される食品は危険という一部記事について．　http://anan-zaidan.or.jp/pages/china1.pdf

4)唐木英明：牛肉安全宣言—BSE問題は終わった．PHP研究所，2010

5)唐木英明：不安の構造—リスクを管理する方法．エネルギーフォーラム新書，2014