生体の科学21巻4号

1970年08月発行

特集 代謝と機能

糖質栄養の問題

著者： 細谷憲政¹

所属機関： ¹東京大学医学部保健学科保健学栄養学研究室

ページ範囲：P.301 - P.305

　在来の栄養学は個人を対象とし，一方摂取する食品の構成に重点が置かれていた。食品の構成素である糖質，脂質，蛋白質の代謝は，一般生化学の急速な進歩にともない，細胞内での代謝過程は十分に解明されmetabolic mapが画かれている。しかしながらmetabolic mapは細胞内における代謝路線の地図であつて，こねを持つて構造的にも複雑な人体の生理現象を直接的に説明しようとすることは危険なことであろう。
　細胞のより集つてできる組織は組織それ自身の固有な化学的組成と機能とを持つており，組織はさらに臓器を形成して生体における生理現象の一部を分担している。臓器の機能は臓器それ自身の代謝活性に依存するが，ある臓器と他の臓器との相互の代謝の様相は神経やホルモンの作用によつて調節され，生体が環境に順応するよう合目的に働いている。