生体の科学60巻1号

2009年02月発行

特集 遺伝子-脳回路-行動

味覚行動の脳機構

著者： 山本隆¹

所属機関： ¹畿央大学健康科学部看護医療学科

ページ範囲：P.39 - P.48

　味覚は食行動に欠かせない感覚である。食物の経口摂取に際して，有用なものと有害なものを物質の生じる化学感覚をもとに選別することがその本来の働きである。同じく化学物質が適刺激となる嗅覚は，必ずしも食行動のみに特化した感覚ではなく，対人・対物に関わる社会生活にも重要な感覚である。このような働きの違いが，嗅覚と味覚の受容と処理の神経機構の相違となって反映されているものと思われる。

　食べ物が口に入ると，消化器系，内分泌系，体性運動系などに対する反射活動が生じ，快（おいしい）・不快（まずい）に基づく情動行動が続く，そして，味の質や強さの認知も生じる。このような味覚誘発性の行動（味覚行動）は生得的に生じるものと，学習により獲得されるものに分けられる。本稿では，研究の進展が著しい味覚の末梢受容の仕組みに先ず触れた後で，このような味覚行動を生じさせる脳機構の現状を報告し，考察してみたい。

参考文献

1）山本　隆：脳と味覚，共立出版，東京，1996

29：823-831, 2004

454：759-776, 2007

26：12664-12671, 2006

444：288-294, 2006

103：12569-12574, 2006

395：555-556, 1998

9：690-697, 2008

581：1119-1123, 2007

10）硲　哲崇，勝川秀夫，中島清人・他：日本味と匂誌 13：17-28，2006

56：1189-1196, 1994

33：1145-1151, 2006

29：781-785, 2005

38：505-517, 2008

56：1197-1202, 1994

53：1356-1369, 1985

127：347-353, 2004

30：i164-i165, 2005

27：1396-1404, 2007

28：3076-3089, 2008

53：1370-1386, 1985

21：4478-4489, 2001

117：1423-1433, 2003

8：860-861, 2005

13：133-156, 1940

95：131-164, 2008

27）山本　隆：食と味覚，阿部啓子・他，pp33-98，建帛社，東京，2008

23：1596-1604, 2006

175：241-248, 2006

61：1244-1258, 1989

8：3570-3583, 1988

65：123-137, 1994

33）Bures J, Bermudez-Rattoni F, Yamamoto T：Conditioned Taste Aversion：Memory of a Special Kind. Oxford Univ Press, Oxford, 1998

117：1416-1422, 2003

, 2009（in press）

81：239-247, 1997

92：265-279, 2004

284：1-5, 1998

11：1149-1151, 2008

119：1290-1297, 2005

146：922-930, 2007

141：35-45, 2006

1164：117-124, 2007

103：7106-7111, 2006

32：105-109, 2007

22：31-49, 1995

47）池田菊苗：東京化学会誌 30：820-836，1909