病院15巻2号

1956年08月発行

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第6囘日本病院学会総会講演抄録

著者： 金沢賢一¹ 堀田光一² 高部英子² 片山みち³ 島内武文⁴ 一条勝夫⁴ 前田信雄⁴ 野木一雄⁵ 原幸⁶ 中野豊⁷ 金子敏輔⁸ 武藤多作⁹ 児島美都子¹⁰²⁹ 高木忠信¹¹³⁰ 羽田野茂¹² 尾村偉久¹³ 鶴丸広長¹⁴ 長沢健一¹⁴ 古賀正道¹⁴ 吉田浩¹⁴ 嶺井達夫¹⁴ 田中力¹⁴ 江口寿¹⁴ 森基尚¹⁴ 大塚巖¹⁴ 田中みよ¹⁴ 鵜飼まき¹⁴ 滝野賢一¹⁵ 落合勝一郎¹⁵ 橋本寛敏¹⁵ 吉武泰水¹⁶ 棚橋三郎¹⁷ 小池昌四郎¹⁸ 御園生圭輔¹⁸ 島尾忠男¹⁸ 青木大¹⁹ 伊佐幸雄¹⁹ 正井英一²⁰ 尾原実²⁰ 甲田一馬²⁰ 尾崎嘉篤²¹ 赤星一郎²² 加来輝夫²² 千田昭²² 竹下たま子²² 奥山すえ²² 西山栄一²² 後藤真一²³ 石原信吾²⁴ 山中千代子²⁵ 藤目京子²⁵ 上村純一²⁶ 橋本正二²⁶ 佐々木重夫²⁷ 荒川顕達²⁸

所属機関： ¹神戸医大附属病院 ²大阪回生病院 ³片山病院 ⁴東北大学 ⁵大手前病院 ⁶松江赤十字高等看護学院 ⁷大阪市交通局病院 ⁸神戸医科大学 ⁹松江赤十字病院 ¹⁰日本医療社会事業家協会 ¹¹東京大学医学部附属病院 ¹²東大木本外科教室 ¹³厚生省国立病院課 ¹⁴佐賀県立病院好生館 ¹⁵聖路加国際病院 ¹⁶東京大学工学部建築学教室 ¹⁷山形県立山形病院 ¹⁸結核予防会 ¹⁹大阪大学医学部附属病院 ²⁰国立大阪病院 ²¹厚生省医務局国立療養所課 ²²国立療養所福岡厚生園 ²³日本理療師会 ²⁴国立東京第一病病院管理研所所 ²⁵住友別子病院 ²⁶国立姫路病院 ²⁷トヨタ病院 ²⁸三重県立高茶屋病院 ²⁹織本外科病院医療社会事業部 ³⁰東大中央手術部

ページ範囲：P.15 - P.28

1．病院給食に於ける残食と補食に就いて
　患者への給食に，その供する食事が全部喫食される様にと，給食担当者は努力を払うのであるが，給食患者の中には，主食，副食の残食を生ぜしめる者も少なくないので，この残食の程度を知り，その残食に替るべきもの或は，給食以外の嗜好的慾求に依るものとして，喫食する補食，間食と，給食に依る実際栄養摂取量の両者を，比較検討し向後の給食上に資せんと試みた。調査事項，①残食量区分，A．全部食べた。B．1／2残した。C．1／3残した。D．2／3残した。E．全部残した。②残食理由区分，主食の場合，1．病気のため，2．副食が不味いため，3．補食や間食のため，4．炊き方が悪いから，5．冷えているから，6．その他，副食の場合，1．病気のため，2．主食が不味いから，3．味付が悪いため，4．冷えているから，5．食慾をそそられないから，6．嫌いだから，7．補食や間食のため，
　比較的長期の患者400名に調査用紙を配布し，回收中の確実なもの289名（72％）に就いて考察したのである。