病院21巻9号

1962年09月発行

特集 病院給食管理の諸問題 病院給食の動向

病院経営と給食管理

著者： 三宅実¹²

所属機関： ¹厚生省栄養指導 ²日本栄養士会

ページ範囲：P.19 - P.24

病院給食の実態
　現代の社会は急速に変動している。科学・技術・政治・経済などすべての領域において，加速度的に，そして幅広く変動し，その複雑な要素が相互に作用しているので，急速なる変動を的確にのべることは困難である。
　これらの急速に変動している流れに順応し上手に病院経営管理を行なうことが管理者の使命であり，医学の進歩，物価の変動，新しい食糧品の上手な利用，嗜好の向上した患者へのおいしい給食などを上手に運営管理して行くことが給食管理者・栄養士の任務といえよう。