病院24巻7号

1965年07月発行

ホスピタルトピックス 給食

給食に関する衛生教育（2）

著者： 森田百合子¹

所属機関： ¹厚生省国立療養所課

ページ範囲：P.92 - P.93

　配食および冷蔵をはやくすること食品は調理を終わり，配食の用意ができたらただちに配食すべきである。もし待つ場合でも，オーブンその他の料理器から出してから配食するまで，4時間以上経過してはならない。
　冷蔵庫から出しておく時間は（50度から140度の温度範囲で）4時間を超えてはならない。