病院24巻9号

1965年09月発行

ホスピタルトピックス 給食

病院給食にもっと牛乳を

著者： 森田百合子¹

所属機関： ¹国立療養所課

ページ範囲：P.88 - P.88

　牛乳は完全栄養にちかい食品であるといわれ，健康な大人にとってももちろん，子供や病人にとって最も好ましい，場合によっては不可欠の食品であることは，今さらいうまでもないことであろう。
　治療食における牛乳の使用について例をあげると，水分と蛋白質を相当厳重に制限する腎臓病食においても，急性腎炎の固定した時例では1日360g （2合）ぐらいは許されるし，その反対の糖質制限食である糖尿病の食事でも，回復期には毎食ごとに牛乳1本（180g）ぐらいをそえることが，米飯やパンが少量であることを補って，満腹感をあたえる意味からも適当であるといわれ，この食糧構成を実施している例も多く見うけられ，食事療法の代表と思われている胃潰瘍の食事療法では，南氏食養表のように，最終出血後6日目に150gの牛乳を，体温程度にあたためてあたえるよう処方されている。