病院42巻3号

1983年03月発行

特集 6時夕食はなぜできないのか

6時夕食はなぜできないのか

著者： 最勝寺重芳¹ 浮田鴻² 関場泰³ 中山耕作⁴ 高嶋妙子⁴ 高野公子⁴ 内田卿子⁵ 太田舜二⁶ 伊藤伊三雄⁷ 小林幸子⁷ 中本くに子⁸ 林治子⁹

所属機関： ¹聖マリアンナ医科大学病院栄養部 ²公立豊岡病院 ³公立藤田総合病院 ⁴聖隷浜松病院 ⁵聖路加国際病院 ⁶太田綜合病院付属熱海総合病院 ⁷太田綜合病院付属熱海総合病院栄養給食科 ⁸藤枝市立志太総合病院栄養科 ⁹淀川キリスト教病院

ページ範囲：P.197 - P.204

6時給食についての私見−6時給食実施の経験から
6時給食ができない要因■
1．給食をする側にパワーがない
　夕食時刻を1時間延長することは，勤務者にとっては生活サイクルの破綻となり，勤務の続行に支障を来すこと．人件費も25〜30％の上昇となること．関連する業務として後片付けや，食器洗浄者も帰宅が当然遅くなる等作業のシフトが大幅に変化し，基本的には，調理作業全体の体制を変えねばならない，と考える人々が多くいるため，あえてこのような改善を試みることは，「大変なこと」なのである，となる．したがって給食をする側の意欲欠如として，変更しようという提案は小さくなる．しかもこれだけの変更をするためには，業務上の権限や実力の程度がものを言う社会であるだけに，低位置に置かれている所では，すべてが消極的になってしまっている．考えてみれば極めて不自然なことでも，始めから今日に至るまで特に指摘がなければ問題意識は芽生えず，改善計画の立案さえも生まれない．食事計画の担当者である栄養士の才能としても，定められた枠内でしか機能していない人が多く，発言力は小さい．このように実務担当者側に他の人を説得する熱意が乏しいため，ボヤキで終わってしまっているのが実情と言えよう．