病院46巻5号

1987年05月発行

病院給食の変貌 座談会

"患者に喜ばれる病院給食"への期待

著者： 鈴木あき子 岩崎富夫¹² 伊藤英紀⁴ 川島みどり³ 最勝寺重芳⁵

所属機関： ¹東京都司厨士協会 ²元ホテルオークラ ³みさと健和病院 ⁴厚生省保健医療局結核難病感染症課，前健康政策局指導課 ⁵聖マリアンナ医科大学病院栄養部

ページ範囲：P.424 - P.432

　最勝寺　本誌では，病院給食のシリーズとして，関係者の方の将来展望あるいは現状認識などを取り上げていますが，その一環として，本座談会を企画しました．
　ご承知のように，日本人の食生活は，非常に物質的にも豊富になり，あるいは人々の価値観から言っても食べることに大きな関心が持たれているわけです．更に昭和40年代の後半から，外食産業も急成長し，いわゆるプロの味が生活の中になじんできた．そういう背景の中で，医療の中における食事はどうも時代の流れから取り残されたというのが，今日の病院給食に対する「おいしくない」という指摘に表れているのだろうと私は見ているわけです．