病院49巻11号

1990年11月発行

病院運営の合理化を求めて

患者給食

著者： 安田尚之¹

所属機関： ¹順天堂浦安病院事務部

ページ範囲：P.954 - P.954

　患者給食は治療の一環，という考え方には，誰もが異論はないと思う．第2次世界大戦後，日本を占領下においたGHQは，我が国の病院管理の遅れの1つとして患者給食をあげたという話を聞いたことがある．温泉に行っても自炊した時代であったから，病院に入院しても，家族が病棟内で炊事をして患者の食事を準備していたのであろう．
　国民皆保険制度が実施され，基準看護，基準給食，基準寝具の3基準が敷かれたのは昭和30年代の後半からで，これらの基準の取得条件を満たす病院に対して，この3項目の患者費用は保険財政から支払われることになった．このうち基準給食については，病院内に給食施設・設備（厨房）をもち，栄養士・調理師を病院で雇用し，患者に必要なカロリーを計算して献立表を作成，給食材料を仕入れて食事を作り，病院の責任で患者に給食することが，認可の条件となった．