病院78巻4号

2019年04月発行

対談

病院食の未来

著者： 東口髙志¹ 今村英仁²

所属機関： ¹藤田医科大学医学部外科・緩和医療学講座 ²公益財団法人慈愛会

ページ範囲：P.233 - P.238

文献概要

病院食は，日々進化を遂げている．
一方，働き方改革と人材不足，そして食品衛生法の改正によって，病院食の提供は困難に直面している．
NSTの普及に努め，長年にわたり日本の栄養管理の質向上に取り組んできた東口氏に，これからの病院食のあり方を聞く．