病院78巻4号

2019年04月発行

特集 どうする，病院食

食品衛生法の改正に伴うHACCPに沿った衛生管理の制度化

著者： 福島和子¹

所属機関： ¹厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課

ページ範囲：P.265 - P.269

●食品衛生法の改正により，全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が求められることとなる．
●衛生管理計画の策定・実践・記録を通じて，衛生管理の状況を「見える化」する．
●給食施設については，大量調理施設衛生管理マニュアルや事業者団体の手引書を参考に，簡略化されたアプローチによる衛生管理が可能である．

参考文献

1）厚生労働省：HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書． https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00003.html

2）厚生労働省：大量調理施設衛生管理マニュアル． https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf