病院78巻4号

2019年04月発行

特集 どうする，病院食 【事例】

—一般財団法人竹田健康財団竹田綜合病院—ニュークックチルシステム導入の経緯と見えてきた課題

著者： 黒岩敏¹

所属機関： ¹一般財団法人竹田健康財団竹田綜合病院栄養科

ページ範囲：P.273 - P.276

●新病院建て替え工期に併せ，ニュークックチルシステムを導入し，運用している．
●業務の集約により，スタッフ一人当たりの業務量が増えた．調理機器の視点から見た業務スケジュールの組み立て，また幅広い年齢層のスタッフに対し，業務の標準化が有効である．
●必要人員削減がメリットとして目立つニュークックチルシステムであるが，厨房機器類のメンテナンス，更新費用も含めた長期的なコスト管理も重要である．