病院81巻8号

2022年08月発行

特集 病院給食の新しいカタチ 病院厨房の新しいカタチ

病院厨房の未来—給食経営の危機的状況を打開するために

著者： 窪田伸¹²

所属機関： ¹一般社団法人ヘルスケアフードサービスシステム協会 ²株式会社ミールシステム

ページ範囲：P.703 - P.706

■はじめに
　病院給食は1950年「完全給食制度」，1958年「基準給食制度」が設立され，現在の「入院時食事療養費制度」まで，70有余年が経過したが，現在未曾有の危機を迎え，破綻寸前と言っても過言ではない状況下にあり，早急な検証と対策が必要である．
　本題に入る前に現状の問題点を整理，今後のベクトルと病院厨房の未来について述べたい．

参考文献

1）厚生労働省第371回中央社会保険医療協議会：診-1参考2 入院時の食事療養に係る給付に関する調査結果（速報）概要．2017年11月17日

2）厚生労働省医薬・生活衛生局生活衛生・食品安全部：大量調理施設衛生管理マニュアル．最終改正2017年6月16日 https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf

3）厨房工学監修委員会（監修）：厨房設備工学入門—厨房設計—〔一般関連知識と関連設備〕，第4版．第一章　厨房の概念．p8，社団法人日本厨房工業会，2008