病院83巻9号

2024年09月発行

特集 持続可能な病院運営のためのコスト管理 事例：コスト管理の実践事例

手厚い個別対応を行うほどに上昇する病院給食運営コスト

著者： 渡辺正幸¹

所属機関： ¹一般社団法人上尾中央医科グループ協議会部門支援本部栄養部

ページ範囲：P.716 - P.721

Point
病院給食運営コストの比重は人件費が最も高く，調理する食種が増加するとともに，配置人員が増加し人件費が高騰する．従って運営コストを抑えるためには，食種の集約を検討し人件費を抑えることが必要だが，個別対応は食事の質確保に必要な行為であり，食種の集約は栄養部門だけではなく経営判断が必要である．