耳鼻咽喉科・頭頸部外科82巻2号

2010年02月発行

シリーズ 知っておきたい生理・病態の基礎

2．味覚の生理とその障害の病態

著者： 池田稔¹ 小野田恵子¹ 平井良治¹ 関根大喜¹

所属機関： ¹日本大学医学部耳鼻咽喉・頭頸部外科学分野

ページ範囲：P.159 - P.165

文献概要

Ⅰ　味覚の生理

1．味覚器の構造

　味覚は化学物質が味覚器，すなわち味蕾における味細胞の味覚受容器に受容されて生じる感覚であり，嗅覚とともに化学感覚といわれる。ラットの味蕾の微細構造を図1^1）および図2に示した。味蕾の先端には直径数ミクロンの味孔があり口腔に開口している。味細胞先端の微絨毛には味覚受容器が存在しており，味孔に伸びて呈味物質の刺激を受けることになる。

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