耳鼻咽喉科・頭頸部外科91巻12号

2019年11月発行

特集 診療で役に立つ味覚・嗅覚障害の知識 《味覚》

患者さんにも知ってほしい味覚のしくみ

著者： 田中真琴¹

所属機関： ¹日本大学医学部耳鼻咽喉・頭頸部外科学分野

ページ範囲：P.998 - P.1002

POINT

●食品の味の感じ方には，味覚以外の五感や心理状態・社会的背景も関与する。

●味覚の末梢受容器は，主に舌の乳頭に存在する味蕾である。

●味神経は，左右の顔面神経，舌咽神経，迷走神経である。

●味覚の情報は，大脳皮質で嗅覚やその他の情報と統合される。

参考文献

1）山本 隆：楽しく学べる 味覚生理学—味覚と食行動のサイエンス．建帛社，東京，2017，pp32-42

2）太田正人・他：味覚の新機能．日本調理科学会誌47：225-229，2014

3）Onoda K, et al：Gustatory disturbance due to cerebrovascular disorder. Laryngoscope 109：123-128, 1999

4）冨田 寛：味覚障害の全貌．診断と治療社，東京，2011，pp264-290