BRAIN and NERVE－神経研究の進歩69巻5号

2017年05月発行

総説

味と匂いを測るセンサ

著者： 都甲潔¹

所属機関： ¹九州大学大学院システム情報科学研究院＆味覚・嗅覚センサ研究開発センター

ページ範囲：P.557 - P.563

文献概要

味覚と嗅覚は，哺乳類では口腔の舌などにある味蕾の味細胞と鼻の嗅細胞の生体膜で化学物質をそれぞれ受容して生じる感覚である。本論では，生体系を模倣した人工膜を利用した味覚センサと匂いセンサについて紹介する。味覚センサは既に実用化され全世界で使われており，単一の化学物質を高感度に検知する超高感度匂いセンサも実用化されている。これらのセンサは，従来の分析機器に代わり，新しい分析手段を提供するものである。

参考文献

1)Toko K (ed): Biochemical Sensors- Mimicking Gustatory and Olfactory Senses. Pan Stanford Publishing, Singapore, 2013

2)都甲　潔, 小野寺武, 南戸秀仁, 高野則之: 「センサ」のキホン: 安全, 安心と快適さを生むセンサ技術のすべて. ソフトバンククリエイティブ, 東京, 2012

3)都甲　潔, 飯山　悟: トコトン追究　食品・料理・味覚の科学. 講談社, 東京, 2011

4)Tahara Y, Toko K: Electoronic tongues-A review. IEEE Sensors Journal 13: 3001-3011, 2013

5)Kobayashi Y, Habara M, Ikezaki H, Chen R, Naito Y, et al: Advanced taste sensors based on artificial lipids with global selectivity to basic taste qualities and high correlation to sensory scores. Sensors (Basel) 10: 3411-3443, 2010

6)Toko K, Onodera T, Tahara Y: Chap. 15. Nano-biosensors for mimicking gustatory and olfactory senses. Bagchi D, Bagchi M, Moriyama H, Shahidi F (eds): Bio-Nanotechnology: A Revolution in Food, Biomedical and Health Sciences. Wiley-Blackwell, West Sussex, 2013, pp270-291

7)Toko K, Hara D, Tahara Y, Yasuura M, Ikezaki H: Relationship between the amount of bitter substances adsorbed onto lipid/polymer membrane and the electric response of taste sensors. Sensors (Basel) 14: 16274-16286, 2014

8)Takagi S, Toko K, Wada K, Ohki T: Quantification of suppression of bitterness using an electronic tongue. J Pharm Sci 90: 2042-2048, 2001

9)Izumi R, Hayashi K, Toko K: Odor sensor with water membrane using surface polarity controlling method and analysis of responses to partial structures of odor molecules. Sens Actuators B Chem 99: 315-322, 2004

10)Izumi R, Abe H, Hayashi K, Toko K: Odor quantification of aromatic alcohols using artificial olfactory epithelium. Sensors and Materials 19: 299-307, 2007

11)Yatabe R, Onodera T, Toko K: Fabrication of an SPR sensor surface with antifouling properties for highly sensitive detection of 2,4,6-trinitrotoluene using surface-initiated atom transfer polymerization. Sensors (Basel) 13: 9294-9304, 2013