（13）ビタミンC欠乏症 | 医学書院

　ビタミンCは，水溶性ビタミンの1つで，化学的にはL-アスコルビン酸(L-ascorbic acid)をさす．ヒトはアスコルビン酸の生合成系を欠くため，必要量をすべて食事などから摂取する必要がある(ヒト，サル以外のほとんどの動物は，グルコースからアスコルビン酸の生合成が可能)．ビタミンCは，レモン・オレンジ・グレープフルーツなどの柑橘類や柿・キウイ・トマトなどの食品に多く含まれているが，熱に弱いため加熱により破壊される．成人の摂取推奨量は100mg/日である．ビタミンCを含まない食事を2～3か月続けるとビタミンC欠乏症である壊血病を発症する．ビタミンCの生理作用はきわめて多様であるが，ここでは基盤となる3つを以下に示す．この3つの作用のほかにも生理活性を有し，抗腫瘍作用，抗アレルギー作用，抗老化作用など多様な効果が発揮されると考えられている．

➊ビタミンCの生理作用

1）コラーゲンの生合成

　コ