臨床検査47巻5号

2003年05月発行

今月の主題 食中毒，その発症をめぐって 総説：病原因子・発症機序と検査法

ブドウ球菌食中毒

著者： 山口禎夫¹² 花木秀明¹² 砂川慶介¹²

所属機関： ¹北里研究所感染制御研究室 ²北里大学感染症学

ページ範囲：P.467 - P.473

〔SUMMARY〕　ブドウ球菌食中毒は，黄色ブドウ球菌によって引き起こされる毒素型食中毒である．その原因毒素は，エンテロトキシン(腸管毒または腸毒素)と呼ばれている．ブドウ球菌食中毒の検査では，各種検査材料から菌の検出とともに，エンテロトキシンを直接検出することが推奨されている．各種検査材料から菌量，エンテロトキシン量の測定，エンテロトキシンやコアグラーゼの型別試験等で一致性を検討し，食中毒の診断を下している．エンテロトキシンは耐熱性毒素で，通常の調理法では，失活しないため，手指を介した食品の汚染を避けるため，十分な衛生管理が必要である．