臨床検査64巻5号

2020年05月発行

今月の特集1 中性脂肪の何が問題なのか

食品栄養学からみた中性脂肪

著者： 松井貞子¹

所属機関： ¹日本女子大学家政学部食物学科

ページ範囲：P.550 - P.557

Point

●中性脂肪（TG）はグリセロール骨格に3つの脂肪酸がエステル結合をした有機化合物である．食品中の脂質はその大部分がTGであり，脂溶性ビタミンやエネルギーの供給源となる．

●脂肪酸は構造上の違いから3つに分類される．体内で合成できない必須脂肪酸や，生理活性物質の前駆体としての生理作用を有し，冠動脈疾患の発症リスクと関連する．

●低糖質食は体重減少や血中TGの低下に寄与する一方，相対的に高蛋白質・高脂質食となる傾向にあるため，栄養素の質を考慮した食品選択が重要である．

参考文献

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