臨床検査66巻1号

2022年01月発行

今月の特集 食中毒の現状と微生物検査

食中毒の分類と疫学

著者： 八幡裕一郎¹

所属機関： ¹国立感染症研究所実地疫学研究センター第2室（実地疫学分析室）

ページ範囲：P.6 - P.11

Point

●食中毒は食品へ200以上の病原体（細菌，ウイルス，寄生虫）あるいは化学物質が汚染することによって発生する．さまざまな汚染の様式によって，下痢からがんまで幅広い疾患がある．

●アウトブレイク調査の目的は“原因の究明”，“コントロール”，“再発防止策の提言”である．早期に探知して早期に対応することによるコントロールが重要になる．

●探知が難しく重症度が高い場合がある広域のアウトブレイク事例における，アウトブレイクの探知，調査，原因の可能性の絞り込みなどについて解説する．

参考文献

1）World Health Organization (WHO)：Foodborne diseases, 2021（https://www.who.int/health-topics/foodborne-diseases#tab=tab_1）（最終アクセス：2021年9月3日）

2）World Health Organization (WHO)：WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: foodborne disease burden epidemiology reference group 2007-2015, World Health Organization, Geneva, 2015（https://doi.org/10.1007/978-3-642-27769-6_3884-1）（最終アクセス：2021年11月2日）

3）World Health Organization (WHO)：Food safety（https://www.who.int/NEWS-ROOM/FACT-SHEETS/DETAIL/FOOD-SAFETY）（最終アクセス：2021年10月13日）

4）厚生労働省：自然毒のリスクプロファイル（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/index.html）（最終アクセス：2021年10月13日）

5）Centers for Disease Control and Prevention (CDC)：Principles of Epidemiology in Public Health Practice, Third Edition, An Introduction to Applied Epidemilogy and BIostatistics, pp1-547, 2012（https://www.cdc.gov/csels/dsepd/ss1978/index.html）（最終アクセス：2021年10月13日）

6）Council to Improve Foodborne Outbreak Response (CIFOR) ：Guidelines for Foodborne Disease Outbreak Response, 3rd ed, Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, GA, 2009

7）Yahata Y, Misaki T, Ishida Y, et al：Epidemiological analysis of a large enterohaemorrhagic Escherichia coli O111 outbreak in Japan associated with haemolytic uraemic syndrome and acute encephalopathy. Epidemiol Infect　143：2721-2732，2015

8）Tabuchi A, Wakui T, Yahata Y, et al：A large outbreak of enterohaemorrhagic Escherichia coli O157, caused by low-salt pickled Napa cabbage in nursing homes, Japan, 2012. Western Pac Surveill Response J　6：7-11，2015

9）中村祥人，永井元，竹田宏樹，他：高等学校寮における腸管出血性大腸菌感染症アウトブレイク事例—島根県．IASR　37：91-92，2016