臨床検査66巻1号

2022年01月発行

今月の特集 食中毒の現状と微生物検査 〔細菌・食物内毒素型・生体内毒素型〕

病原性大腸菌による食中毒

著者： 山﨑朗子¹ 寺嶋淳¹

所属機関： ¹岩手大学農学部共同獣医学科獣医公衆衛生学研究室

ページ範囲：P.56 - P.62

Point

●病原性大腸菌は腸管病原性大腸菌（EPEC），腸管毒素原性大腸菌（ETEC），腸管侵入性大腸菌（EIEC），腸管出血性大腸菌（EHEC），腸管凝集接着性大腸菌（EAEC），分散接着性大腸菌（DAEC）の6病原型に分類される．

●病原性大腸菌の病原型は各型が保有する病原型特異的な病原因子と，いくつかの病原型が共通して保有する病原因子の遺伝子マーカーによって同定される．

●EHECは他の病原型に比べて非常に食中毒発症事例が多く，また原因食品も多岐にわたるため，生産から喫食に至るフードチェーンの全ての段階での衛生管理対策が重要である．

参考文献

1）Kaper JB, Nataro JP, Mobley HL：Pathogenic Escherichia coli. Nat Rev Microbiol　2：123-140，2004

2）Gould LH, Demma L, Jones TF, et al：Hemolytic uremic syndrome and death in persons with Escherichia coli O157:H7 infection, foodborne diseases active surveillance network sites, 2000-2006. Clin Infect Dis　49：1480-1485，2009

3）European Centre for Disease Prevention and Control(ECDC)：Annual epidemiological report for 2016, ECDC, Stockholm, 2016

4）寺嶋淳：腸管出血性大腸菌と食品由来感染症．岩獣会報　45：3-20，2019

5）有川健太郎，西川禎一：非定型下痢原性大腸菌について2．生活衛生　55：15-22，2011

6）三宅眞実，松澤健志：下痢原性大腸菌のPathotypeと病原因子について．日食微生物会誌　28：57-67，2011

7）国立感染症研究所：IASR速報グラフ　細菌（https://www.niid.go.jp/niid/ja/typhi-m/iasr-reference/510-graphs/1524-iasrgb.html）（最終アクセス：2021年9月14日）

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9）U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service：FSIS Policy on Non-intact Raw Beef Products Contaminated with E. coli O157:H7，1999

10）European Food Safety Authority(EFSA)：Scientific Opinion of the Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) - Monitoring of verotoxigenic Escherichia coli (VTEC) and identification of human pathogenic VTEC types. EFSA Journal　579：1-61，2007

11）Hara-Kudo Y, Konishi N, Ohtsuka K, et al：An interlaboratory study on efficient detection of Shiga toxin-producing Escherichia coli O26, O103, O111, O121, O145, and O157 in food using real-time PCR assay and chromogenic agar. Int J Food Microbiol　230：81-88，2016

12）大岡唯祐：新興下痢症原因菌Escherichia albertii．日食微生物会誌　34：151-157，2017